MSG에 대한 오해와 편견을, 가지고 계시지 않나요? 저도, 최근 다양한 프로그램을 통해서 MSG에 대한 진실을 알게 되었는데요. 오늘은, MSG에 대한 잘못된 오해와 편견에 대해서, 자세히 포스팅을 해보고자 합니다. 올바른 정보를 전달해보고자 해요. ^^

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언젠가부터인가, 대부분 사람들의 인식에, MSG는 나쁜 첨가물로 인식하게 된 것 같아요. 음식할때 감칠맛을 위해 MSG를 첨가하는 부분에서, 혹시, 건강에 안좋지 않을까? 하는 걱정스러운 시선이, 자연스럽게 자리잡아지면, MSG를 멀리하게 되었다고 보는데요. 심리적인 의심이 무조건적인 확신으로 만들어간건 아닐까? 되돌아봐야할 때가 아닌가 싶습니다.

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음식의 감칠맛을 살리기 위해, MSG 미원을 넣는 것인데, 그렇다면 정확하게 감칠맛이란 무엇인가? 과학시간에 배웠던 지식중, 인간이 감지하는 기본적인 맛에는 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛 4가지 맛이 있는데, 1908년 이카다 키쿠네 교수가 다시마에서 추출한 맛을 '우아미(감칠맛)'이라 명명한 이후에 이에 대한 연구가 진행된 것이라 해요. 제 5의 맛으로, 감칠맛, 고기맛, 짭짤한 맛, 또는 맛있다'와 같이 다양하게 설명이 되고 있는 것이죠. 

감칠맛은 단백질이나 아미노산을 나타내는 신호라고 볼 수 있다. 2005년에 우마미를 느끼는 수용체가 발견되면서, 제5의 맛이 있다는 사실이 과학적으로 입증이 되었다고 합니다. 그후, L-글루타민산나트륨은 좋은 음식맛을 더욱 좋게 만드는 수단으로 널리 사용해 오게 된 것이죠. 


육류, 채소, 닭고기, 우유 등이 단백질 함유 식품 속에도 일부 자연적으로 글루타민산염이 들어있다고 해요. 하지만, 식품에 들어 있는 글루타민산염의 맛은 바로 식별이 안될수 있다고 합니다. 위의 도표에서 알수 있듯 음식 100g당 글루타민산염이 들어가 있을수 밖에 없어요. 정말, MSG 하나도~ 안쓰는 음식점이 있을수 있을까요? 100% MSG 무첨가 라는 말은 거짓된 말이라는 것이죠.

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또한, 다시마를 국물내기 재료로 이해용하는 것이나, 콩을 발효시켜 간장이나 된장, 청국장 등을 만들어 조미료로 이용하는 것, 젓갈을 담아 숙성시켜 먹는 것, 치즈나 토마토 소스를 이용하는 것 전부다 이 글루타민산 성분을 얻기 위한 것이라고 할 수 있다고 해요.

게다가, 글루타민산염은 우리 몸에서 하루 약 50g씩 생산을 한다고 해요. 근육, 뇌, 콩팥, 간, 그 밖의 기관 및 조직에서 자연적으로 발생하는 글루타민산염이 거의 20Kg 정도 들어있다고 합니다. 사람에게 음식에서 섭취하는 글루타민산염은 대,소장에 공급되는 주된 에너지원이라고 합니다.

글루타민산은 단백질의 구성성분인 아미노산의 일종 이라고 해요. 20여가지의 아미노산 중 가장 감칠맛이 뛰어나고 가장 풍부하게 존재하는 아미노산 인데요. 이 글루타민산이 주는 감칠맛은 식품 본연의 맛을 돋우어 주는 가장좋은 요소 라고 보면 된다고 합니다. 특히, 육류나 채소 요리 같은 감칠맛의 단백질 함유 음식에 사용할 때 매우 효과적이라고 하는데요. 기존의 소금 사용양의 약 3분의 1수준으로, 저염분 음식에 글루타민산나트륨을 소량 사용하게 되면 짠맛은 그대로 유지한채 총 나트륨 섭취량을 줄일 수 있게 된다고 해요.

정리하자면, 맛은 유지한채, 짠맛, 염분도를 최대 30%까지 낮출수 있게 되면, 매년 증가해 가고있는 한국인의 1일 권장섭취량을 줄일수 있을뿐만 아니라, 당뇨등에 대한 건강상의 문제를 예방할 수 있게 되는 것이죠. 이것이 MSG(글루타민산나트륨)의 맛증진의 장점이 아니겠어요.

MSG는 설탕을 만드는 원료인 사탕수수로 만들어지는데요. 인도네시아의 한 공장에서는 밭에서 자란 사탕수수를 잘라 분쇄하고 압축해 끓여서 나온 원당과 당밀이 MSG의 원료가 된다고 해요. 공장에서는 다시 이 원료를 멸균 정제한 후에 설탕 같은 영양액을 혼합하고 미생물을 투입해서 다시 40여 시간 발효시켜서, 단백질인 글루탐산을 만들어낸답니다. 그리고 그렇게 만들어진 글루탐산에 나트륨을 결합시켜서, 결정으로 만들면 MSG가 되는것이죠.
 
한마디로, MSG는 설탕을 만드는 원료인 사탕수수로 만들어지는 것 이에요.

MBC 시사매거진 2580 에서 msg의 반격이라는 제목으로 다뤄졌던 부분인데요. 이덕환 서강대 화확과 교수 "메주에 들어 있는, 콩에 들어 있는 단백질하고 당분을 박테리아가 먹어서 그걸 소화시켜서 내놓는 것이 MSG죠. 그러니까 간장, 된장의 주성분도 사실은 MSG 입니다."

최근 여러 프로그램을 통해서 MSG가 무조건 나쁜것이 아니다 라는 주장들이 나오고 있는데요. 결과적으로 말하자면, FDA에서도 안전하다고 판단된 인체에 유해하지 않기에 먹어도 된다는 것이에요. 

세계보건기구 WHO와 미국 식품 의약구 FDA 우리나라 식약청 모두 MSG를 안전하다고 인정하고 있고, 심지어 아무리 먹어도 문제가 없다며 1일 사용량조차 정하지 않고 있는데요. 외국에서는 MSG가 소금대체품으로 각광을 받고 있지만, 우리나라에서는 잘못된 인식을 통해서 MSG는 줄어들고 자꾸 공장만 외국으로 가게 되고 있는 실정이라고 합니다.

오히려 당뇨병이 있는 경우 설탕대용품으로 이용이 가능한 MSG 사카린 이라고 해요. MSG는 당뇨병 환자들에게는 치료제와도 같다는 것이죠. 이것 또한 MSG 장점!

왠지모르게 유기농은 몸에 좋을 것 같고, 반대로 조미료는 나쁠 것 같은 마음이 드는 것, 이런 선입견이 과연 과학적 근거를 뒤엎을수 있는 걸까 싶어요.

[사진 주소] http://www.miwon.co.kr/master/truth_01.asp 미원 홈페이지에서 MSG무해, MSG유해성, 안정성 및 오해와 진실, 그리고 Q&A 등을 더 자세히 읽어보실수 있어요.

중국음식증후군 이라고 들어보셨나요? MSG와 같은 조미료를 먹으면 느끼하다고 느껴지는 증상을 말하는데요. 원인이 MSG에 있다는 심리적인 요인에 있을 가능성이 큰 증상이라고 해요.

'플라시보' 우리가 어떤 처지를 받았을 때 이것이 내게 도움이 될 것을 생각하면 몸에 실제로 긍정적인 작용이 발생하고, '노시보' 반대로 부정적으로 작용하는 처지를 받았을 때 그 부정적인 증상이 실제로 나타는 현상을 말합니다.

실제 미국의 한 논문에서 MSG에 민간하다고 답한 130명을 대상으로 실험을 한 결과 첫날에는 단 2명만이 거부감을 나타냈고, 재실험에는 이 2명도 증상이 없었다고 해요. 그렇기에 심리적 요인으로 인한 거부감으로 볼수있는 중국음식중후군 이에요.

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세계보건기구 WHO와 미국 식품 의약구 FDA 우리나라 식약청 모두 MS를 안전하다고 인정하고 있지만, MSG에 대한 불신, 의혹, 문제제기는 과다하게 MSG를 첨가하는 외식업체들이 TV고찰 프로그램에 노출되면서 부터 자리잡고 있지 않나 생각되요. 적정량의 MSG 사용법과 함께, 제대로된 정보를 공유할 수 있어야하지 않을까요?

오히려 외국에서는 MSG가 소금대체품으로 각광을 받고 있는데 말이죠. 우리나라는 MSG 퇴출이 될 실정이라는 사실이 참 안타깝게 생각되네요.

“저는 해당 콘텐츠를 작성하면서 대상으로부터 경제적 대가를 받았습니다”